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巖茶雖好,喝不明白? 國家級非遺傳承人教你喝巖茶

2019-6-4 10:19| 評論: 0|來自: 大河報

摘要:   大紅袍母樹的血統論,馬肉、牛肉是什么鬼?正巖半巖說的啥?武夷山不只產巖茶,也產紅茶白茶綠茶?喝巖茶必取三坑兩澗?武夷巖茶非遺傳承人來到河南,親自教中原茶客品鑒巖茶。6月2日上午,由河南省茶文化研究會 ...
  大紅袍母樹的血統論,馬肉、牛肉是什么鬼?正巖半巖說的啥?武夷山不只產巖茶,也產紅茶白茶綠茶?喝巖茶必取三坑兩澗?武夷巖茶非遺傳承人來到河南,親自教中原茶客品鑒巖茶。6月2日上午,由河南省茶文化研究會、河南省茶葉商會主辦,武夷山市茶業同業公會、武夷山市巖上茶業協辦,河南國香茶城、武夷山市茶業同業公會鄭州分會承辦的“問茶論巖疊變2019”——武夷巖茶公益系列講座啟動儀式暨“疊變”新品發布會在國香茶城舉行,這場為期5個月的巖茶茶事活動拉開大幕。

  據介紹,武夷巖茶公益系列講座板塊,除了邀請非物質文化遺產傳承人外,還將邀請行業內知名巖茶專家學者共同擔任講師,與巖粉們進行面對面的交流;武夷山研學游茶旅體驗活動,將以組團形式赴武夷巖茶核心產區,了解武夷巖茶制作工藝及武夷山當地茶文化;公益品鑒會和高端私享品鑒會,將針對不同人群各有側重,讓巖友們學習沖泡品鑒的知識以及相對專業的審評方法,在品鑒中深入了解巖茶;新品發布以線上線下結合的方式進行,并有限量特惠活動值得期待;10月20日,2019中原茶文化節期間,“問茶”活動將以一場短兵相接的武夷巖茶斗茶大賽火熱收官。

  問茶論巖

  武夷山,不只產巖茶

  首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人、武夷山市茶業同業公會會長、武夷山市巖上茶業董事長劉國英在啟動儀式上為中原巖友清晰闡述了武夷巖茶的核心價值所在!

  山場,品質所系

  論及巖茶的核心價值與品飲價值,最為關鍵的影響因素有三:品種、生態環境、制作工藝。

  劉國英特別圍繞生態環境,也就是武夷山當地茶農所稱的“山場”,為巖粉們解讀巖茶之美。山場其實就是茶園坐落的地理位置,可細分到山頭、坑澗,以至同一座山頭不同朝向,同一道田垅左邊右邊,所生長茶葉的品質就差異極大。

  區分不同的山場是件很難的事,能區分正巖和半巖就很專業了。武夷山景區70平方公里內為正巖區,其他地區為半巖區。一般來講,半巖區內離景區越近,山場越好,茶葉品質也越好。正巖區內,越核心的山場越好。市場上流行的“三坑兩澗”的說法,意指武夷山風景區內的核心區,狹義的是指慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地。劉國英說,武夷巖茶核心產區是廣義上的三坑兩澗,在三仰峰東南側,以天心巖為中心,大紅袍原產地“九龍窠”皆涵蓋在內。

  武夷山,茶樹品種王國

  看過《喬家大院》的觀眾會有印象,武夷山的高山云霧茶是山西富商鐘愛的綠茶。劉國英說,綠茶在晚清民國以至更長久的年代是武夷山主打品種。這讓不少只識武夷巖茶的中原巖粉們頗感意外。劉國英說,其實武夷山除了巖茶、綠茶,還產紅茶、白茶,武夷山是個多茶類產區,“只是到了近十幾二十年,巖茶、紅茶才成了主流,其他茶類只是少量出產”。

  不同于其他茶區,武夷山雖區域地理面積小,但海拔落差大。武夷山市2700余平方公里,海拔落差達到近2000米,因而境內形成多種氣候帶,生物多樣性豐富,茶樹品種也非常豐富,有“茶樹品種王國”之稱。武夷山沒有其他茶區常見的幾千上萬畝連片的茶園,所有茶園都是盆栽式、隔離式的,這構成了武夷山茶葉的品質基礎。

  在武夷山自然保護區及高海拔地區生長的茶樹,適合制作紅茶、綠茶,而在武夷山風景名勝區,特殊的丹霞地貌與土壤特質,茶樹適合制作巖茶,形成獨有的巖韻。

  武夷山當地政府對茶園生態環境的保護措施堪稱嚴厲,“不以擴大面積及產量為訴求,犧牲品質”。“穩定面積,提升品質,是武夷山當地政府茶產業發展的思路主線”,因而才有了武夷巖茶穩定的品質與不斷提升的品牌知名度,而非某些茶類那樣泡沫化的市場狂飆。

  喝巖茶,必論“三坑兩澗”,幾乎已成為巖粉接頭暗語。劉國英提醒,對此,消費者要有判斷,有識別,“所謂‘巖巖有茶,茶各有名’,武夷巖茶生態復雜多樣,地域特征突出,不同坑澗之間的茶差異細微,即便是專業茶人也難以完全把握,建議消費者不要過度追求某坑某澗。”僅從工藝特征和品種特征上辨識,區分正巖和半巖足矣。
(責任編輯: 丁堂星)

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