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空谷幽蘭獨自開風情萬種是巖茶

2019-5-28 10:57| 評論: 0|來自: 大河報

摘要:   作為煌煌大觀的中國茶類中一個貴族的存在,巖茶長期以來的生存狀態是名聲響亮,趨之者小眾,始終無法成為真正的熱點。而在日趨成熟的中原茶葉市場上,伴隨著越來越廣大的茶客群體,巖茶正以前所未有的熱度被喚醒 ...
  作為煌煌大觀的中國茶類中一個貴族的存在,巖茶長期以來的生存狀態是名聲響亮,趨之者小眾,始終無法成為真正的熱點。而在日趨成熟的中原茶葉市場上,伴隨著越來越廣大的茶客群體,巖茶正以前所未有的熱度被喚醒。市場似乎正在釋放一個信號——巖茶要火了。

  純種的梗,怎么接?

  2007年8月,福州一次大師云集的茶葉品鑒活動上,武夷巖茶非遺傳承人劉國英拿出一泡茶葉請專家點評。開湯沖泡,先是一股猶如太陽暴曬的巖石突遇一場大雨,巖石上沸騰而起的氣息撲面而來。緊接著,一縷幽香彌漫開來,好似空谷中芳草勃發,香馨裊裊,清韻四溢。

  樓下的一位老者忍不住詢問:“樓上何來蘭花香氣?”茶界名人陳郁榕感嘆道:“20多年都沒喝到香氣這么絕佳的巖茶了,就叫‘空谷幽蘭’吧。”

  巖上大紅袍招牌產品——空谷幽蘭,名聲在江湖上行之久遠。巖上河南總代王小龍表示,好巖茶當如空谷幽蘭,生于深山幽谷無人處,卻向巖壁獨自開。說到巖茶,貴族身價固然是許多消費者遲遲不肯涉足的理由,而坊間流傳的一些關于巖茶的“八卦”也讓人頗為迷惑。首當其沖的便是純種的梗。許多人一提起巖茶代表品種大紅袍,必先問是不是純種,非純種不喝,非純種不認。并隨即注腳——“純種大紅袍市面上可不好找,就那么幾棵母樹,別的都不算!”

  說實話,純種的梗也著實困擾了大河報·大河客戶端記者很久,一直沒鬧明白。茶藝師聽了笑道:的確,許多客人都問過這個問題,可見這種論調還真有市場,必也正名乎!

  根據生長條件,武夷山茶人又將武夷茶分為巖、半巖和洲茶,在山者為正巖茶,是上品;在周邊山麓者為半巖,是中品;在河畔洲島者為洲茶,再次之。大紅袍的母樹僅存幾株,產量極為有限,甚至已不再采摘,其標志性意義遠大于品鑒意義。目前市面上真正喝到的有兩種,一是拼配,一是母樹繁育品種,以拼配為主。

  由于武夷山得天獨厚的地理地貌,植被茂盛,種類繁多,因而巖茶品種極為豐富,且量產皆不多。“約略統計,巖茶樹種多達1000多個品種,劃分為四大類:大紅袍、肉桂、水仙及其他名樅。”1000多個品種!驚到我了!

  拼配并非沒有依據,而是按既已認定的母樹的口感標準,以各個名樅拼配。而母樹繁育出來的品種,便是市面可見的、當下意義的純種大紅袍了。

  巖茶就是焦糖香?萬種風情才是我

  說話間,茶藝師取了兩款茶來,拾掇杯盞開泡。先來一泡大紅袍。干茶肥厚,茶湯油稠,入口細膩甘甜,細密的花香果香一一呈現,層次豐富。果然好茶!

  七八道過后,再品一泡肉桂。茶湯細膩醇厚,有絲絲辛辣,香氣更為張揚,茶藝師笑道:“醇不過水仙,香不過肉桂,桂皮香正是肉桂名稱的由來。”

  以往印象中,巖茶最明顯的特征就是焦糖味,與英式下午茶的紅茶尤其接近,配個甜點最搭啦。可是這兩款巖茶,卻多出了許多層次,再聞杯底,香氣持久,冷香也特別好聞呢!

  “好的巖茶,的確是滋味、香氣豐富,可不單單是焦糖香哦!”茶藝師解釋說,巖茶的原料品種豐富,傳統工藝也考究,因而它的口感豐富,滋味醇厚,除了大紅袍、肉桂、水仙,許多小名品也非常有特點,巖茶其實是品種特征很突出的茶類。而市面上單一焦糖香的巖茶,其實是為了掩蓋品質不佳,在初焙時便采用重火而造成的,所謂底子不好火來補。

  依焙火工藝的不同,巖茶分為輕火茶、中火茶、足火茶,中火以上的茶呈現果香。足火茶則入口苦而后味甘,但豐富的香氣就體現不出來。“品鑒價值高的通常是輕火茶,火功沒有破壞香氣的層次感。”茶藝師一番話指點迷津,太漲姿勢啦!

  華德一品店長告訴大河報·大河客戶端記者,武夷山景區地貌特殊,局部小氣候千差萬別,茶樹種也千差萬別,單一品種形不成產量,因而拼配是必須的。好的拼配工藝,將每個品種的優點合理調配,使茶的口感更豐富。

  巖茶要火?時機已至

  數百家商戶駐扎的國香茶城向來是中原茶市的風向標,泡在國香的老茶客們最近都有一個發現——賣巖茶的商戶明顯多了幾成,難道巖茶要火?

  華德一品老板張麗華2015年拿下了老記大紅袍,數年來市場平穩向好,“銷售每年都在逐漸增長”,尤其老茶客,口感重,比較容易接受巖茶。新茶客一是品飲層次沒到,二是認識也不到位,“容易被母樹、純種這類的梗忽悠住”。

  打從鄭州茶葉批發市場起就開了當時中原第一家巖茶專賣“武廈茗茶”的福建武夷山人許俊海,可以說是巖茶最早的中原市場培育者。從鄭州茶葉批發市場B區6號,到航海路國香的巖悟茶業,再到文德路國香茶城臨街三層門面,十余年茶市風云,巖茶始終是個小眾而堅挺的存在。

  對于巖茶的前景,巖悟茶業資深店長盧妍語不改初衷:“巖茶的名氣似乎一直很大,并不邊緣,但以前的名氣是假象,并沒有多大市場,現在,新的時機到了。”

  盧妍語說,巖茶的先天條件注定了它的好品質與好口碑,作為后起茶消費市場,以往中原茶客的口感尚未達到巖茶的品飲層次,因而雖知其好卻并沒有多少人真正涉足,喝的人始終不多。

  而中原茶市場的迅速崛起,茶客群體的迅速擴大與成熟,各種茶類都在這里找到歸屬。巖茶的時機,“眼下剛剛好,市場的感覺到了,價位也并不高”,會有越來越多的茶客去嘗試巖茶,進入巖茶的品飲領域。
(責任編輯: 丁堂星)

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